Gevulde omelet met frisse salade

Omelet met salade

Gevulde omelet met salade

Marco Jansen
Dit recept kreeg ik van een goede vriend. Hij gebruikte ook appel en kiwi. De kiwi heb ik weggelaten, een halve appel wel gebruikt. Een goed gevulde groente omelet met een lekker frisse salade
Bereidingstijd 30 min
Gang Hoofdgerecht, Lunch
Keuken Hollands, Mediterraan
Porties 2

Equipment

  • snijplank
  • mes
  • Koekenpan
  • slabak

Ingredi├źnten
  

  • 1 doos Champignons in 4 stukjes snijden
  • 2 stuks Paprika's (2 verschillende kleuren) in reepjes snijden
  • 1 stuks grote rode ui in blokjes snijden
  • 1 stuks avocado in plakjes
  • 1 stuks courgette in blokjes snijden
  • 1 stuks broccoli grof raspen
  • 1 zakje gemengde sla
  • 1/2 komkommer in plakjes
  • 1 stuks tomaat in plakjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • knoflook
  • zout / peper
  • 1/2 stuks frisse appel in kleine plakjes LET OP: appel is niet 100% Keto

Instructies
 

  • Doe olie in een koekenpan
  • Bak de champignons, dan de courgette erbij. Dan 3/4 deel van de uienblokjes. Kruiden naar smaak met zout, peper en knoflook.
  • Laat dit even doorbakken tot beetgaar.
  • Kluts of mix 4 eieren los met wat peper en een scheutje water of room.
  • Bak hier een omelet van.
  • Ondertussen de sla mengen met de paprikareepjes, avocado, uienblokjes, komkommer, tomaat en ''eventueel'' appel.
  • Doe er een dressing van olie en kruiden naar smaak over.
  • Doe de groentevulling in de omelet en vouw deze dubbel.
  • Serveer met de frissen salade

Notities

Dit is een rijkelijk gevulde groenten-omelet. Het recept kreeg ik van een vriend. Hij gebruikte in de salade appel en kiwi. De kiwi heb ik achterwege gelaten. Wel een half appeltje gebruikt. Maar ook dit kun je voor 100% Keto weglaten.
En wil je wel vlees of vis, dan zou je de omelet vullen ook aan kunnen vullen met wat geruld gehakt of zalmblokjes.
Trefwoord eieren, Groenten, Keto, Salade