Groenten spiesjes

groentespiesjes met wortel courgette en paprika

Groentenspies

Heerlijke en gemakkelijke groentenspiesjes. Als lunch of gezonde tussendoor.
Bereidingstijd 30 min
Gang Bijgerecht, Borrelhapje, Lunch, Tussendoortje
Keuken Frans, Hollands, Mediterraan
Porties 2 personen

Equipment

  • snijplank
  • schil- /snijmes
  • Pan
  • houten of metalen prikkers
  • Schuimspaan of zeef

Ingrediënten
  

  • 1 stuks gele paprika in stukken van 2×2 cm
  • 1 stuks courgette in plakjes van ca. halve centimeter
  • 1 stuks groene of rode paprika in stukken van 2×2 cm.
  • 1 stuks rode ui geschild en in groffe stukken
  • 1 stuks winterwortel (niet te dik) geschild en en plakjes van ca. halve cm.
  • 1 eetlepel olijfolie, extra vierge
  • zeezout gemalen, naar smaak
  • peper naar smaak
  • 1 theelepel Italiaanse of Mediterraanse kruiden vers of gedroogd
  • 1 theelepel knoflookpasta of wat vers geraspte

Instructies
 

  • Zet een ruime pan water op tot het kookt
  • Voeg hier de stukken paprika, wortel en courgette toe. (Niet de ui)
  • Laat dit één minuut koken en schep het er dan met een schuimspaan uit.
    Doe het meteen in koud water.
  • Laat even afkoelen, en dan goed laten uitlekken. Droogdeppen met keukenrol.
  • Meng ondertussen olijfolie, knoflook, kruiden, zout en peper door elkaar.
  • Rijg de groenten door elkaar op een stokje, zodat het mooie kleuren geeft.
  • Lek de stokjes op een bord en schep er het oliemengsel over. Laat dit een paar minuutjes intrekken.

Notities

Deze spiesjes zijn heerlijk. Lekker gezond en natuurlijk Keto.
Ze zijn niet alleen gemakkelijk te maken, maar ook op verschillende manieren te eten.
Zomaar als tussendoortje, als lunch met eventueel een stukje vlees of vis erbij.
Als bijgerecht bij je avondeten.
Of ook heerlijk op de bbq. Het is dan niet nodig de groenten voor te koken.
En natuurlijk kun je je fantasie erop los laten, door te variëren met andere Keto groenten, bijvoorbeeld asperges, spruitjes, sherrytomaatjes enz.
Dus geniet van deze Keto groenten spiesjes 
Trefwoord Gemakkelijk, Groenten, Keto, Vega

Omdat ik bepaalde groenten eigenlijk altijd in huis heb, ligt dit recept voor de hand om even snel te maken. Het is, zeker ook bij Keto eten, aan te raden om standaard redelijk wat groenten in huis te hebben.

Zo heb ik altijd, rode en witte uien, diverse paprika’s, champignons, één a twee preien, winterwortel, bleekselderij en courgette in huis. Dat is een basis voor veel recepten, en ook snel ergens door gedaan. Bijvoorbeeld door een omelet, of wat stoofvlees.